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Receta

Asado Negro

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El asado negro es un plato de la gastronomía Venezolana que posee un color oscuro por la elaboración de la salsa a base de vino tinto y un caramelizado de azúcar refinada, azúcar morena o un derivado del azúcar llamado papelón. El plato tiene un grado de dulzor sin llegar a repugnar el paladar, se usa una pieza de carne ubicado en las piernas posteriores de una res llamado Muchacho Redondo, que posee buena proporción de grasa.
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Asado Negro
El asado negro es un plato de la gastronomía Venezolana que posee un color oscuro por la elaboración de la salsa a base de vino tinto y un caramelizado de azúcar refinada, azúcar morena o un derivado del azúcar llamado papelón. El plato tiene un grado de dulzor sin llegar a repugnar el paladar, se usa una pieza de carne ubicado en las piernas posteriores de una res llamado Muchacho Redondo, que posee buena proporción de grasa.

Ingredientes

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  • 2.5 kilos de carne de res Muchacho Redondo, limpio dejando sólo una pequeña capa de grasa.
  • 1 litro de vino tinto
  • 2 tazas de cebolla cortada en trozos
  • 1 taza de pimentón
  • 1 1/2 tazas de tomates maduros, cortados en trozos
  • 3 cucharadas de salsa inglesa
  • 7 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 6 cucharadas de azúcar morena
  • 1/2 taza de aceite de maíz
  • 1 cucharada de sal
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Asado Negro

Preparación

En un envase profundo coloca la pieza de carne y marina con las especias y el vino, deja en la nevera hasta el día siguiente. Coloca el aceite en un caldero grande y calienta, en el centro del mismo se vierten las 6 cucharadas de azúcar.
Y cuando ésta se vuelva un caramelo oscuro saca y escurre la pieza de la marinada y con mucho cuidado, colócala sobre el caramelo. Baja el fuego y con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, ve dorando todos los lados del muchacho.
Debe quedar marrón oscuro, casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema a fuego fuerte su salsa al final quedará amarga y no es lo que deseamos.
Una vez que el asado esté cocinado por todos sus lados, agrega la marinada, más el tomate,el pimentón y la cebolla, tapa y deja cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando hasta que después de 4 horas aproximadamente la carne esté blanda.
Apaga el fuego, y retira el muchacho de la salsa para luego cortarlo en rebanadas, reserva.
Licúa la salsa y luego viértela sobre la carne y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca. Sirve.
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ruth lucena


TIPS

"Si desea acelerar este proceso y meterlo en una olla a presión, es muy válido y en dos horas ya puede estar listo. Suelo tomar para acompañar este plato un buen vino tinto."

PRESENTACIÓN

"Decora con unas hojitas de cilantro y aceitunas. Puedes acompañar este plato con tajadas de plátano, arroz blanco o puré de papas. "

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Asado Negro

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
1354
kcal
68%
1354 kcal
Carbohidratos
88.0
g
29%
88.0 g
Proteinas
45.7
g
91%
45.7 g
Lípidos
85.4
g
131%
85.4 g
Fibra dietética
30.6
g
61%
30.6 g
Azúcares
21.8
g
24%
21.8 g
Colesterol
125
mg
42%
125 mg
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