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Juan Manuel Pardo García


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Receta

Ajo Colorao

35 min
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Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas. En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que éstas carecen de espinas, sólo poseen cartílago.
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Ajo Colorao
Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas. En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que éstas carecen de espinas, sólo poseen cartílago.

Ingredientes

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  • 1 kilo de papa o patatas
  • 1 kilo de pescado blanco (raya)
  • 2 piezas de pimiento rojo secos (ñoras)
  • 2 cucharadas de pimentón molido
  • 2 piezas de tomate maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva (250 ml)
  • 3 litros de agua
  • azafranes
  • cominos
  • perejiles
  • sal
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Ajo Colorao

Preparación

Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.
Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.
A media cocción de las patatas añadir la raya.
Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar.
En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates.
Machacar las patatas reservadas en otro recipiente e incorporarles el majado.
Rectificar de sal.
A la mezcla anterior agregar pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado.
Mezclar todo muy bien y servir.
Juan Manuel

Juan Manuel Pardo García


TIPS

"Esta receta es similar al plato manchego llamado atascaburras y al levantino rin-ran, pero ninguna de ellas contiene pescado fresco como en el ajo colorao."

PRESENTACIÓN

"Servir en plato sopero, decorar con bastoncillos de harina de maíz fritos, tiras de pimientos asados o con un poco de pan frito."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Ajo Colorao

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
646
kcal
32%
646 kcal
Carbohidratos
47.7
g
16%
47.7 g
Proteinas
67.3
g
135%
67.3 g
Lípidos
20.2
g
31%
20.2 g
Fibra dietética
8.1
g
16%
8.1 g
Azúcares
2.7
g
3.0%
2.7 g
Colesterol
192
mg
64%
192 mg
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