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Cupcakes Especiales

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Son unos deliciosos cupcakes con imaginación. El pan es de chocolate pero esta muy bien balanceada la cocoa del pan para que no choque con el relleno y no empalague. Es un pan muy esponjoso y por eso tan importante el manejo adecuado de temperaturas de los ingredientes.
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Cupcakes Especiales
Son unos deliciosos cupcakes con imaginación. El pan es de chocolate pero esta muy bien balanceada la cocoa del pan para que no choque con el relleno y no empalague. Es un pan muy esponjoso y por eso tan importante el manejo adecuado de temperaturas de los ingredientes.

Ingredientes

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  • 450 gramos de mantequilla (para el pan)
  • 400 gramos de azúcar (para el pan)
  • 9 huevos (para el pan)
  • 400 gramos de harina (para el pan)
  • 100 gramos de cocoa (para el pan)
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear (para el pan)
  • 1/2 cucharadita de vainilla (para el pan)
  • 1/4 de taza de leche (para el pan)
  • 1/2 taza de mantequilla (para el relleno)
  • 3/4 de taza de cocoa (para el relleno)
  • 4 tazas de azúcar glass (para el relleno)
  • 1/2 taza de leche Carnation Clavel (para el relleno)
  • 1 cucharadita de vainilla (para el relleno)
  • 1/8 de taza de agua (para el fondant)
  • 1/2 cucharada de grenetina (para el fondant)
  • 1/4 de taza de glucosa (para el fondant)
  • 1 cucharada de manteca vegetal (para el fondant)
  • 1/2 kilo de azúcar glass (para el fondant)
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla o almendra (para el fondant)
  • colorantes artificial al gusto (para el fondant)
  • 1/2 cucharada de gomita de pasta (tylosa) (para el fondant)
  • 1 cucharada de glicerina comestible (para el fondant)
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Preparación

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, el huevo la leche y la mantequilla (muy importante) los tienes que sacar del refrigerador mínimo 2 horas antes de que empieces ya que si le agregas algún ingrediente frío a la mezcla es muy propenso a que se te corte toda la mezcla.
Para el pan: Crema la mantequilla 19 minutos hasta que tome una consistencia cremosa.
Después se hecha el azúcar como lluvia y dejar que se incorpore bien, parar y quitarte la de los lados y poner otros 5 minutos a batir (tiene que tener un color como blanco) y la misma consistencia cremosa.
Cuando le eches los huevos los rompes en un recipiente de uno en uno para verificar que este limpio (tiene que estar a temperatura ambiente ¡jamás del refrigerador!!!! Pero que no estén calientes, solo “frescos”) Rompes un huevo y se lo hechas al batido, esperas de minuto y medio a dos minutos y luego el mismo procedimiento para cada huevo) tiene que estar la batidora a velocidad media alta.
Cernir el harina, el polvo y la cocoa para hornear en el mismo recipiente para dejar afuera los grumos de humedad. Es recomendable cernirla 3 veces ya que con esto estas metiendo aire al harina esto favorece a que te quede mas esponjoso el pan.
Luego separas el recipiente de la batidora y a mano le vas agregando la harina con la leche alternando según vaya requiriendo humedad ”la vainilla esta a base de alcohol y si se la pones directamente se evapora. La mezclas con la leche y luego se la pones a la mezcla” se hace a mano este paso porque la batidora se espolvorea.
Una vez que lo integraste, ponlo a batir para que se incorpore bien todo cuando pongas la mezcla en los capacillo se presiona sin subir y cuando se llenen las 2/3 partes del capacillo se deja de presionar y se saca.
Precalienta el horno a 180ºC por 18 minutos.
Se mete la charola o las charolas con los capacillos con la mezcla y se le baja al horno 10º menos.
Dejar en el hornee 18 minutos y listo, dejar enfriar.
Para el relleno: Cremar la mantequilla (que ya tienes a temperatura ambiente) durante 7 minutos.
Cernir el azúcar glass con la cocoa.
A la mantequilla le vas agregando el azúcar y la cocoa como lluvia alternando con la leche. Si se requiere mas reseco puedes añadirle al gusto más azúcar glass.
Para el fondant: En un recipiente se pone la grenetina (con la medida de agua a temperatura ambiente) se deja remojar la grenetina, luego cuando se haya humedecido se pone el micro hasta que esta calientita y bien disuelta sin grumos.
En otro recipiente se pone la glucosa, la glicerina y la manteca vegetal en el micro hasta que todo se mezcle y se derrita.
Luego cuando lo saque del micro se le pone la vainilla transparente o esencia al gusto Se junta toda la mezcla de los dos recipientes y todavía muy caliente la viertes en el volcán de azúcar glass previamente cernida junto con la tylosa.
Amasar muy bien con el fin de que todos los ingredientes estén muy bien integrados, tiene que terminar la mezcla de color muy blanco, conforme la amases veras que se va tornando mas y mas blanca.
Decoración: Para la decoración es muy flexible ya que este fondant es como plastilina puedes hacer lo que te imagines.
MARTHA

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TIPS

"Para que no se pegue el fondant en tu mesa de trabajo puedes espolvorear azúcar glass y para que no se te pegue en la manos puedes usar manteca vegetal. Para que sea mas fácil lavarte las manos para quitarte lo manchado de las pinturas usa antes un po"

PRESENTACIÓN

"El fondant es de azúcar el llamado también fondant básico. Hay 3 tipos de fondant y este es el mas fácil de manejear a la hora de hacer figuras o monos. Este fondant no se te merma, basta con que lo guardes en una bolsa sin nada de aire y en un lugar "

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brenda baltasar
2015-12-25T07:59:25.00-06
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2015-01-24T14:27:49.00-06
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Cupcakes Especiales

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
292
kcal
15%
292 kcal
Carbohidratos
49.1
g
16%
49.1 g
Proteinas
3.9
g
7.7%
3.9 g
Lípidos
11.9
g
18%
11.9 g
Fibra dietética
2.8
g
5.6%
2.8 g
Azúcares
37.3
g
41%
37.3 g
Colesterol
67.2
mg
22%
67.2 mg
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