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Marcel Curiel


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Receta de Mousse de Chocolate Blanco con Frutos Rojos
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Mousse de Chocolate Blanco con Frutos Rojos

60 min
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Un suave postre que combina la intensidad de los frutos rojos con el chocolate blanco. Tradicionalmente deliciosa
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Mousse de Chocolate Blanco con Frutos Rojos
Un suave postre que combina la intensidad de los frutos rojos con el chocolate blanco. Tradicionalmente deliciosa

Ingredientes

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  • 500 mililitros de agua
  • 500 gramos de azúcar
  • 50 mililitros de Kirsch
  • 40 gramos de cacao en polvo amargo
  • 500 mililitros de crema de leche
  • 20 gramos de grenetina
  • 50 gramos de almidón de maíz
  • pocos de leche
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 250 gramos de chocolate blanco
  • bizcocho en discos (2)
  • mermeladas de frutos rojos (coulis)
  • mentas para decorar
  • pistaches
  • cacaos en polvo para decorar
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Mousse de Chocolate Blanco con Frutos Rojos

Preparación

Almíbar de cacao: En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano. Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.
Mousse de chocolate blanco: Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera. Hidrate la grenetina en agua fría. Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche. Incorpore las yemas y mezcle bien. Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas. En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor. Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta que se disuelvan. Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación anterior. Mezcle hasta que el chocolate se funda. Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en 2 veces.
Armado - Corte el bizcochuelo en 3 discos de 18 cm de diámetro. - En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao. - Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome consistencia. - Añada el culis de frutos rojos - Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo. - Termine con crema batida

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Mousse de Chocolate Blanco con Frutos Rojos

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
743
kcal
37%
743 kcal
Carbohidratos
123
g
41%
123 g
Proteinas
9.0
g
18%
9.0 g
Lípidos
28.5
g
44%
28.5 g
Fibra dietética
2.1
g
4.1%
2.1 g
Azúcares
109
g
121%
109 g
Colesterol
203
mg
68%
203 mg
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