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Pastel de Zanahoria con Coco y Piña

Receta de Pastel de Zanahoria con Coco y Piña
Este rico pastel de zanahoria también lleva coco rallado y piña, dándole un sabor único. Va cubierto en el rico betún de queso crema y decorado con nueces.
Receta de Pastel de Zanahoria con Coco y Piña

Ingredientes

Usar medidas:

  • 3 tazas de harina
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 1 cucharada de canela
  • 1 1/2 tazas de aceite
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de nuez picadas
  • 1 1/2 tazas de cocos dulces rallados
  • 2 tazas de zanahoria peladas y ralladas finamente
  • 1 taza de piña picada de lata (sin su jugo)
  • 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 1/2 tazas de azúcares glass

(seleccionar todos)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180 grados (350 F).
  2. Engrase 2 moldes de pastel redondos y ponga un círculo de papel para hornear abajo de cada uno (también engrasado).
  3. Mezcle los ingredientes secos en un recipiente (harina, azúcar, sal, bicarbonato, canela).
  4. Agregue el aceite, huevos, y vainilla. Revuelva bien.
  5. Agregue las nueces, coco rallado, zanahorias ralladas y piña picada.
  6. Ponga la mezcla en los dos moldes de pastel y meta al horno por 45-50 minutos o hasta que al meter un palillo al pastel salga limpio.
  7. Deje enfriar los pasteles en una rejilla.
  8. Prepare el betún. Bata el queso crema y mantequilla y poco a poco agregue el azúcar glass hasta que no tenga grumos. Finalmente agregue el jugo de limón y el extracto de vainilla.
  9. Una vez que los pasteles se hayan enfriado, ponga uno encima del otro con betún en el medio y cubra el resto de pastel con betún.
  10. Decore con nueces enteras.

Presentación

Si gustas hacer un pastel con más capas puedes dividir la mezcla en 3 moldes de pastel.
Nutrición
*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.
Cal.
1170
kcal
59%
Carb.
161
g
54%
Prot.
15.6
g
31%
Lípidos
61.2
g
94%
Fibra
12.5
g
25%
Azúcar
98.1
g
109%
Coles.
16.1
mg
5.4%
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70 min
Dificultad baja
12 porciones
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