Usualmente los vegetarianos poseen algunas dificultades como lo es tener o aportar a su organismo la suficiente cantidad de proteína que necesita, pero de origen vegetal.
Se sabe que entre los alimentos que aportan proteína de origen vegetal destacan la quínoa, seitan, soja, tempeh, frutos secos y también se puede obtener proteína vegetal, mediante la combinación de una legumbre y un cereal.
Asimismo, los vegetarianos suelen tener deficiencias en vitamina B12 y ciertos minerales como el hierro, calcio y zinc, dado que estos nutrientes, están presentas mayoritariamente en productos de origen animal o que el excesivo consumo de fibra, hace que el ácido fítico que contienen los cereales integrales, inhiba la absorción de dichos minerales. Se puede encontrar vitamina B12 en las algas, concretamente en la Chlorella y Espirulina.
Además, independientemente de que se puede encontrar hierro en legumbres y frutos secos, el hierro proveniente de la carne, se absorbe mejor, por lo que es necesario aportar alimentos con vitamina C, para que el hierro se absorba perfecto; se puede encontrar hierro en las algas, semillas de girasol y sésamo, legumbres y espinacas entre otros.
El zinc aparece en el germen de trigo, cereales integrales, frutos secos como el anacardo, semillas de calabaza y legumbres y ricos en calcio son sésamo, alga hijiki, almendras y algunos vegetales.
Recetas de cocina
Toma nota de estas recetas recomendadas para vegetarianos, mismas que aportan los nutrientes proteínicos necesarios.
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Lasaña de Espinaca y Queso Ricota
Esta rica receta de lasaña con espinacas y queso ricota es perfecta para una público vegetariano.
Calabacitas Rellenas de Queso Ricotta
Un fantastico platillo vegetariano de calabacitas rellenas de queso ricota, albahaca y piñones.
Panqueques de Saraceno
Delicioso desayuno vegetariano.
Falafel
El falafel es un platillo vegetariano de garbanzo típico del medio oriente. Es muy nutritivo y llenador.
Jitomates a la Provenzal
Estos jitomates horneados son típicos de Provence y quedan deliciosos.
Alcachofas Rellenas
Una rica forma de comer alcachofas. Estas van rellenas de una mezcla de quesos, limón y pan molido.
Sandwich de Portobello
Este rico sandwich vegetariano tiene portobello a la parilla y verduras dentro de un pan ciabatta.
Berenjena en Vinagreta de Ajo
Esta botana te encatará si eres amante de la berenjena. Es muy fácil de hacer y la vinagreta de ajo le da un sabor delicioso.