Cocina molecular, no es tan difícil como parece. Esto platillo lo hice en mis clases de cocina molecular yo solita y vaya que fue deliciosamente rico. No es difícil, solo necesitas paciencia.
Bisque de camarón
Saltear aceite de oliva, ajo y cebolla, incorporar caparazones o cascaras de camarón, jitomate y cocinar por 10 minutos. Agregar páprika, cocinar otros 5 minutos más y flamear con mucho cuidado con el tequila.
Agregar la crema y la leche, cocinar por 10 minutos más, sazonar, licuar y pasar por colador y reservar.
Espuma de tequila:
Poner el tequila en un cazo pequeño a fuego bajo y dejarlo reducir hasta la mitad de su volumen original, incorporar la leche y dejar hervir. Agregar la lecitina de soya, mezclar bien con un tenedor (no importa si no se deshace la lecitina), y justo antes de servir, con un mixer hacer la espuma.
Montaje:
Servir el bisque de camarón (capuchino de camarón) en un vaso y encima colocar la espuma de tequila, Si lo desea, espolvoree un poco de chile piquín.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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