75 gramos de pepino, pelado y despepitado (para la mayonesa)
75 gramos de pepinillo, en vinagre (para la mayonesa)
50 gramos de cebolla, picada y blanqueada (para la mayonesa)
5 gramos de vinagre de jerez, (para la mayonesa)
4 gramos de curry, (para la mayonesa)
20 gramos de sirope, a 30ºC (para la mayonesa)
150 gramos de aceite de girasol, (para la mayonesa)
130 gramos de mayonesa, (para la mayonesa)
1250 gramos de manzana, granny (licuado) (para el helado)
475 gramos de azúcar, (para el helado)
50 gramos de glucosa, (para el helado)
590 gramos de agua, (para el helado)
125 gramos de glucosa, atomizada (para el helado)
4 gelatinas, en hojas (para el helado)
Preparación
50 mins
0 mins
Media
Para el tartar:
Picar el atún en cuadritos pequeños, picar el resto de ingredientes muy fino y aliñar justo antes de servir.
Para la mayonesa:
Marinar todos los ingredientes en la cámara 3 horas. Triturar con la thermomix.
Para el helado de manzana:
Mezclar todos los ingredientes excepto el licuado, templamos y disolvemos las hojas de gelatina, incorporamos el licuado y mantecamos directamente.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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