400 gramos de queso de cabra, (para la crema de queso)
125 gramos de nata, 18% (para la crema de queso)
185 gramos de pistache, tostados y picados (para la crema de queso)
1 kilo de manzana verde, pelada y sin semillas (para la mermelada)
500 gramos de azúcar, (para la mermelada)
hojaldres, de 4 cm de diámetro (emplatado)
Preparación
35 mins
0 mins
Media
Para la crema de queso:
Trabajamos en queso con la nata, le añadimos el pistacho tostado, trabajamos hasta que resulte una masa homogénea y reservamos en la cámara.
Para la mermelada de manzana:
Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento durante hora y media, pasado este tiempo retiramos y reservamos en lugar fresco.
Para el emplatado:
El hojaldre lo estiramos y cortamos de la medida deseada, lo marcamos con un tenedor para que no suba y lo cocemos a 180ºC por 6 minutos.
Hacemos una quenelle de queso con ayuda de una cuchara, colocamos encima del hojaldre y ponemos un punto de mermelada encima.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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