Platillo típico veracruzano, donde se conocen también como chiles cuaresmeños por el consumo en las fechas de Cuaresma. Se llaman jalapeños porque el municipio de Jalapa Veracruz tiene la propiedad de origen así como el tequila de Tequila Jalisco.
Cocer los chiles previamente desvenados en agua hirviendo por 5 minutos o hasta que cambien de color verde claro a obscuro. Ten cuidado de no sobrecocerlos para que no se desbaraten. Agrega sal al gusto.
Batir la clara de 2 huevos (separa la yema), cuando al poner de cabeza el recipiente del batido, este no gotee agrega las yemas con 2 cucharadas de harina. Reservar.
Escurre los chiles y rellena 4 piezas con carne y 4 con queso, pásalos por la harina, eso hará que el batido se pegue al chile.
Mientras rellenas los chiles, pon a calentar una sartén con suficiente aceite.
Pasar los chiles uno a uno por el batido, colocar en aceite muy caliente, con ayuda de una cuchara cubrir con aceite hirviendo para evitar que el huevo escurra, cocer por un minuto aproximadamente de cada lado cuidando que no se quemen.
Escurrir los chiles en un plato con papel absorbente o servilletas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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