La palabra esquites o ezquites viene del náhuatl izquitl, de icequi, tostar (en comal). En el norte y noreste de México también se le conoce como trolelote y en el estado de Aguascalientes se le conoce
como chasca.
Retira las hojas del elote desprendiendo hoja por hoja completa hasta abajo. Retira también todos sus cabellos y reserva para otro uso. Con un cuchillo desgrana y ve colocando los granos en la Olla de Presión Express® .
Cubre los granos de elote con agua hasta rebasar por 2 cm, ya que absorben mucha agua. Sazona con la sal o el cubito de sazonador y el epazote. El tiempo para los elotes tiernos es de 30 minutos, si no consigues tiernos, déjalos 60 minutos.
Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente, hasta que salga vapor constante. Baja la flama a media y cocina durante 30 minutos. Retira la Olla de Presión Express® el fuego y deja enfriar. Quita el regulador de presión, destapa y ¡listo!
Coloca los esquites en vasos refractarios. Acompaña con las guarniciones para que cada quien los prepare al gusto.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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