50 gramos de carne, de pimiento choricero (para la romescu)
sal, (para la romescu)
berenjenas, (para la berenjena)
pimientos verdes, (para la berenjena)
cebollas moradas, (para la berenjena)
vinagre de jerez, (para la berenjena)
aceites de oliva, (para la berenjena)
Preparación
1h
0 mins
Media
Asamos las berenjenas a 180ºC 45 minutos, cortadas a la mitad, haciendo una cuadrícula, un poco de aceite de oliva y unos granos de sal gorda.
Una vez asadas dejamos enfriar y con ayuda de una cuchara extraemos la carne, la picamos bien y la ponemos en un bol.
La aliñamos con cebolla morada picada, pimiento verde picado, vinagre de Jerez y sal. Reservamos.
Para el emplatado:
Cocas de hojaldre de 5x3 cm
El hojaldre lo estiramos y cortamos de la medida deseada, le ponemos dos bordes, lo marcamos con un tenedor para que no suba y lo cocemos a 180ºC a 6 minutos.
Hacemos una quenelle de berenjena con ayuda de una cuchara, colocamos encima del hojaldre y ponemos dos puntos de salsa romescu encima, terminamos con un brote de rábano.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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