Croquetas de Ibérico con Alioli de Pimentón
Cinemex Platino
Botana ideal para disfrutar con amigos, el alioli da un toque especial a cada croqueta. Esta receta diseñada por el chef Daniel Ovadía la podrás probar en el nuevo Menú Platino exclusivo de Cinemex.
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Ingredientes
40
Porciones
  • 400 gramos de jamón, ibérico, picado
  • 250 gramos de cebolla blanca, picada
  • 100 gramos de echalote, picado
  • 320 gramos de harina
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1.6 litros de leche de vaca
  • 800 mililitros de crema
  • 200 mililitros de aceite de oliva
  • 10 gramos de ajo, picado
  • 5 gramos de laurel
  • 5 gramos de tomillo
  • 10 gramos de zanahoria, en trozos
  • 10 gramos de apio, en trozos
  • 3 huevos, batidos
  • 500 gramos de pan molido
  • 3 yemas de huevo, para el alioli
  • 50 mililitros de vinagre, para el alioli
  • 25 mililitros de jugo de limón, para el alioli
  • 2 cucharadas de pimentón, para el alioli
  • 300 mililitros de aceite, para el alioli
  • al gusto de sal y pimienta, para el alioli
Preparación
3h
0 mins
Media
  • Para las croquetas: Hierve la leche con la crema, la zanahoria, las hierbas de olor, el apio, el ajo y 50 gramos de cebolla.
  • Cuela con ayuda de un chino fino y reserva.
  • En una cacerola calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe el resto de la cebolla y el echalote.
  • Agrega el jamón, sofríe e incorpora el harina.
  • Con ayuda de un batidor de globo mezcla hasta que sea homogénea. Agrega la preparación de la leche.
  • Mezcla con el batidor de globo, mezlca hasta que la pasta se despegue sola de la cacerola. Extiende la mezcla en una charola y refrigera.
  • Posteriormente, forma las croquetas de 8 gramos cada una. Empaniza con el huevo batido y el pan molido.
  • Fríe en la freidora y retira el exceso de grasa con ayuda de un papel absorbente.
  • Para el alioli: Agrega todos los ingredientes y licúa con una batidora de imersión hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Rectifica el sazón y vierte la mezcla en una mamila.
  • Acompaña las croquetas con el alioli.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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