En un sartén, sofreír la cebolla y el apio finamente picados con un poco de aceite cuando hayan cristalizado salpimentar al gusto.
En otro sartén poner un chorrito de aceite y la cucharada de mantequilla a derretir a fuego lento, cuando esté líquido añadir 3 cucharadas de harina de arroz, incorporar la mezcla. Una vez que empiece a dorar, agregar lentamente la leche para formar una salsita espesa.
Añadir la mezcla del otro sartén y el pollo, dejar enfriar por lo menos 2 horas o ideal de un día al otro, posteriormente.
Poner en un sartén aceite para poner a freír o calentar el horno, poner en un plato un huevo batido, en otro el amaranto y formar las croquetas con las manos.
Pasar por el huevo y pasar por el amaranto para que queden como empanizados. Poner en el sartén hasta que doren.
Se sirve una base de zanahoria sobre el plato y sobre la croqueta se ponen dos pasas y se recortan los pedazos de rebanadas de queso como en la foto para darle una buena vista al platillo.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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