Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)

Name: Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)
Prep time: 1h
Cook time: 0 mins
Total time: 1h
Yield: 6
Ingredients: 150 gramos de filete de róbalo; 100 mililitros de jugo de limón; 10 gramos de cebolla morada; 5 gramos de sal; 150 gramos de tomate verde; 30 gramos de ajo; 10 gramos de cilantro fresco; 100 mililitros de agua de coco; 100 gramos de aguacate; 40 gramos de perejil criollo; 10 mililitros de aceite de oliva; 3 gramos de chile amashito; 5 mililitros de vinagre blanco; 5 gramos de sal gruesa; 200 gramos de tortilla

Cocinero del Año

Botana elaborada por el Chef Ernesto Aguilera, ganadora del concurso del Cocinero del Año 2010

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Ingredientes

Porciones

150 gramos de filete de róbalo
100 mililitros de jugo de limón
10 gramos de cebolla morada
5 gramos de sal
150 gramos de tomate verde
30 gramos de ajo
10 gramos de cilantro fresco
100 mililitros de agua de coco
100 gramos de aguacate
40 gramos de perejil criollo
10 mililitros de aceite de oliva
3 gramos de chile amashito
5 mililitros de vinagre blanco
5 gramos de sal gruesa
200 gramos de tortilla

Preparación

0 mins

Alta

Revisamos que el róbalo no tenga espinas y lo cortamos en cubos. Lo ponemos a cocer en jugo de limón hasta 15 minutos antes de servir.
Preparamos una salsa cruda con el tomate, ajo, cilantro, chile amashito, agua de coco, vinagre blanco y sal.
Agregamos el pescado a la salsa 15 minutos antes de servir y rectificamos sazón. Cortamos el aguacate en cubos finos e incorporamos al ceviche. Tapamos y reservamos en frío hasta el momento de servir.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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