Mezcla en un bowl pequeño el jugo de limón, cilantro, comino y una pizca de pimienta de cayena. Añádele aceite lentamente revolviéndolo hasta que quede bien mezclado. Añade sal al gusto.
Pon el pollo en un plato y cúbrelo con 1/3 de la vinagreta.
Asa el pollo en la parrilla a fuego medio-alto hasta que esté hecho sin sobrecocerse, unos 6 minutos por cada lado.
Ponlo en una tabla de cortar y déjalo enfriar 5 minutos. Mientras tanto, pon en un bowl grande la lechuga y báñela con vinagreta.
En otro bowl combina la jícama, la cebolla, el aguacate y el mango. Mézclalo todo suavemente con más vinagreta. Pon los vegetales y la fruta sobre la lechuga.
Corta las pechugas de pollo en diagonal, en tiras de media pulgada de ancho (un poco menos de un dedo de ancho).
Coloca las tiras encima de las hojas de lechuga y échales encima la vinagreta que sobra.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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