El brisket es falda de res cocinanda a fuego lento en el horno por mucho tiempo en una salsa ya sea de vino o otros jugos para logara una carne deliciosa y sumamente suave. Esta receta se acostumbra comer en fiestas.
1 botella de vino tinto, (tempranillo de preferencia)
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta
7 cucharadas de aceite vegetal
8 dientes de ajo
6 echallots, finamente picado
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
2 ramas de apio, cortado en cubos
1 taza de chabacano deshidratado, obscuro
1 manojo de perejil fresco
2 ramas de tomillo fresco
2 cucharadas de puré de jitomate
3 tazas de consomé de res
1 taza de cebollita cambray
1/4 tazas de harina
Preparación
5h
0 mins
Alta
Sazone el brisket con sal y pimienta por ambos lados, cubra y refrigere por media hora.
Mientras tanto ponga a hervir el vino en na olla a fuego medio hasta que este se reduzca a la mitad, 15 minutos.
Pre caliente el horno a 180 grados centígrados.
Retire el brisket del refrigerador y espolvoreé con la harina por ambos lados.
A fuego lento caliente 2-3 cucharadas de aceite en una olla grande que pueda luego utilizar para cocinar la res en el horno.
Selle el brisket en el aceite aproximadamente 5minutos de cada lado. Retire de la olla.
Agregue 2 cucharadas más de aceite a la olla y doré el ajo, los echalots, las zanahorias, y el apio por 4-5 minutos. Agreuge la mitad de los chabacanos, el perejil, el tomillo, y el puré de jitomate y cocine por 1 minuto más.
Coloque en la olla el brisket y agregue el vino tinto y el caldo de res. Si el brisket no está cubierto con líquidos agregue más caldo. Cocine a fuego medio hasta que comienze a hervir el líquido, cubra la olla y coloque en el horno.
Cocine el brisket en el horno por 2-21/2 horas.
Mientras tanto limpie y hierva las cebollitas por 2-3 minutos. También corte los chabacanos restantes en tiras.
En un sartén pequeño caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio y cocine ahí las cebollitas por 6-7 minutos.
Agregue las tiras de chabacano y cocine por 2-3 minutos más. Retire del fuego.
Cuando la carne esté lista retire de la olla y coloque en el platón en donde se servirá, cubra con papel aluminio hasta servir para que no se enfrie.
Ponga a hervir el jugo de la olla por 15-20 minutos para que se espese y cuele. Vierta sobre la carne y vierta las cebollitas y los chabacanos. Sirva.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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