Burrito de Pollo y Aguacate
Ilse Castrejón
La mejor opción para el desayuno, lunch, bruch o cena es un burrito que puedes preparar muy rápido y además puedes comerlo en cualquier lugar. Este delicioso burrito relleno de aguacate con jugosas fajitas de pollo asado, marinado en un pesto, con un saludable y delicioso aderezo picosito de cilantro con jocoque y yogurt te va a dejar totalmente satisfecho.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 1/2 tazas de jocoque, seco, para el aderezo
  • 1/4 tazas de yogur natural, sin azúcar, para aderezo
  • 1/2 tazas de cilantro fresco, blanqueado, para aderezo
  • 1 chile serrano, asado, para aderezo
  • 1 diente de ajo, asado, para aderezo
  • 1/8 tazas de jugo de limón, para aderezo
  • 1 cucharada de vinagre blanco, para aderezo
  • al gusto de sal y pimienta, para aderezo
  • 1 pechuga de pollo, sin hueso
  • 1 cucharada de aceite de oliva, para marinar pechuga
  • 3 cucharadas de pesto, para marinar pechuga
  • 1 cucharada de sal, para marinar pechuga
  • 1 cucharada de pimienta, para marinar pechuga
  • 2 aguacates, en su punto, cortado en cubos grandes
  • 2 pimientos morrón, de colores, cortados en tiras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cebollas moradas, cortada en tiras
  • 6 tortillas de harina, para burrito, calientes
  • 1 taza de germen de alfalfa
Preparación
50 mins
30 mins
Baja
  • Licúa los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa suave y tersa, sazona a tu gusto con sal, pimienta y reserva.
  • En un bowl coloca pollo y agrega el aceite de oliva, el pesto, la sal y la pimienta a tu gusto, mezcla bien hasta que el pollo se impregne de la marinada.
  • Calienta una parrilla a fuego alto, y cocina el pollo hasta que se cocine por completo, ya cocido, corta en fajitas gruesas. Reserva tapado.
  • En un bowl mezcla el aguacate con los pimientos, el aceite de oliva, el jugo de limón, la cebolla morada y sazona.
  • Para el armado, calienta una tortilla burrera y unta con un poco de aderezo, acomoda tiras de pollo, la mezcla de aguacate, y el germen de alfalfa, cierra en forma de burrito y corta por la mitad.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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