Calabacitas con Puerco
Brenda Villagomez
Si te encantan las calabacitas, este guisado es para ti. La mezcla de colores y texturas de estas calabacitas con puerco es ideal para acompañar con un arroz blanco. Una receta con calabacitas perfecta para tu menú semanal, que puedes implementar en tus comidas o cenas.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 2 1/2 tazas de carne de puerco, maciza, en cubos medianos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de caldo de pollo
  • al gusto de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
  • 2 cucharadas de ajo, finamente picado
  • 1 taza de jitomate, en cubos
  • 2 tazas de calabacita, en cubos medianos
  • 2 chile cuaresmeño, en rodajas
  • 1 taza de grano de elote amarillo, de lata, drenado
  • 1/4 tazas de epazote, en hojas
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
Preparación
20 mins
35 mins
Baja
  • En una cacerola con un poco de aceite caliente a fuego medio, fríe la carne de cerdo sin dejar de mover; una vez que la carne tome un color obscuro, añade la taza de caldo de pollo y un poco de sal. Cocina por 20 minutos a fuego bajo, retira del fuego y reserva la carne de la cocción.
  • En una cacerola amplia calienta un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo, es decir, cocina a fuego bajo sin dejar de mover hasta que la verdura comience a tomar un tono brillante.
  • Añade el jitomate, la calabaza y el chile cuaresmeño; cocina hasta que la verdura comience a soltar su agua.
  • Agrega la carne de cerdo, el elote amarillo, el epazote y una cucharada de caldo de cocción. Sazona con sal y pimienta y cocina por 8 minutos.
  • Sirve acompañado de frijoles negros y tortillas de maíz.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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