Esta receta de pierna de cerdo se marina en vino tinto toda la noche y se cubre con una salsa de chile morita y chile chipotles. Queda jugosa y es muy rendidora.
Abrir la pierna de cerdo en mariposa y marinar en vino tinto por dos horas.
Poner a hidratar 5 chiles morita y 5 chiles chipotles adobados. Licuar los chiles junto con 6 pimientas negras, 10 gramos de orégano seco, y la cebolla morada.
Sofreír en mantequilla la salsa preparada y precalentar el horno a 180 grados.
Cubrir la pierna de cerdo con la salsa de chiles y dejar reposar por una hora. Tapar con papel de aluminio y hornear a 250 grados por dos horas.
Quitar el papel de aluminio pasadas las 2 horas y dejar que se dore por 10 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar durante al menos 15 minutos para recuperar sus jugos.
Poner la pierna de cerdo en un platón y rebanarla.
Colar los jugos que soltó de la charola en la que se horneo y hacer una salsita en una olla agregando un poco de maizena y vino tinto. Dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y que se espese.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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