Prueba ésta receta de frijol con puerco. En este platillo es evidente la influencia cubana en la comida yucateca ya que es un platillo típico de Yucatán.
Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada.
Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora. El cerdo se sala. Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se le agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.
El frijol con puerco se sirve acompañado de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados, y una tacita con caldo de frijol al que se añadirá también cilantro y cebolla picados y chilitomate al gusto.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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