Prepare la marinada: mezcle el ajo molido , sal, pimienta y consomé en polvo. Ponga el lomo a marinar durante 1 hora.
Bañe con el caldo de res y agua.
En una olla, tape y hornee durante 2 horas a 180 centígrados. Retire y deje enfriar.
Prepare la salsa. En una cacerola, a fuego alto, ponga el concentrado de tamarindo, y el jugo de naranja. Reduzca a la mitad.
Agregue el puré de jitomate, el vinagre y el caldo de res. Deje que hierva y espese. Opcionalmente, agregue el chile chipotle.
Cuele el caldo que solto la carne. Tome 1 taza y agregue la maicena. Añada el resto del jugo que soltó la carne y deje que espese, hasta que tenga la consistencia de una salsa. Sazone con sal y pimienta.
Ponga los medallones de lomo de cerdo y bañe con la salsa caliente para servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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