Esta receta es en cierta manera una tradición en reuniones especiales familiares, ya que en la preparación participamos tanto mis padres, como hermanos y nietos. Cocinar es una buena manera de incitar la convivencia familiar
Para la crema de champiñones: licuar una parte de los champiñones, un diente de ajo, media cebolla, las dos latas de media crema y el consomé en polvo. Picar el resto de los champiñones en trozos pequeños. Cocinar junto con la cebolla picada y los 2 dientes de ajo por cinco minutos sin dejar de mover. Agrega un chorrito de vino blanco, cocina por un par de minutos, incorpora la mezcla de la licuadora a la sartén, cocina unos minutos. Reserva.
Para la carne: Una noche antes lava bien la carne, cuece los jitomates y chiles, asa el ajonjolí y licua todos los ingredientes con sal al gusto. Inyecta con vino blanco (la cantidad que consideres necesaria), unta la preparación anterior por todo el lomo y deja reposar toda la noche.
Para el relleno: cuece las pechugas de pollo, las zanahorias, papas y chícharos. Corta en trozos pequeños las zanahorias y papas, y deshebra el pollo. Salpimenta al gusto.
Preparación del lomo: rellena el lomo con la ensalada de pollo, ciérralo cosiéndolo con aguja e hilo. Envuélvelo en papel estaño y cuece al vapor por 20 minutos.
Ya cocido hornéalo a 150° C de 15-30 minutos. Una vez frío, rebana y baña con la salsa de champiñones.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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