Tostar y poner a remojar los chipotles y los chiles mulatos y pasilla. Asan los jitomates y molerlos juntos con los chiles, la cebolla y los ajos.
En la manteca caliente echar los ingredientes molidos y freír. Se agrega el caldo en que se cocino la carne de cerdo, se sazona con sal y se deja condensar bien.
En una sartén con manteca se doran las tortillas, la mitad de ellas se ponen en un platón, y remojadas en los chiles preparados. Se les ponen encima los huevos revueltos, tapándolas con la otra mitad de tortillas, también remojada en el chile.
Por último se les vierte toda la salsa de chile, cubriéndolas bien. Decorar con la carne de cerdo fría en rebanadas, el chorizo y el queso puesto por encima.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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