Ponga a hervir dos tazas de agua con la cebolla, la sal, y las zanahorias. Agregue el pollo, tape y cocine por 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Retire el pollo de la olla, ponga en un recipiente y permita que se enfrie. Corte en cubos gruesos. Tire las verduras que quedaron en la olla.
En un recipiente hondo mezcle la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza. Sazone con sal y pimienta.
Incorpore a la vinagreta el pollo, el apio picado y las almendras. Agregue los gajos de mandarina cuidando que no se aplásten o machaquen cuando mezcla.
Corte una apertura en los panes pita y caliente por 1 minuto en un hornito.
Rellene cada pan 1/2 taza de la ensalada de pollo y 1 hoja de lechuga, sirva.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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