Coloca la lengua, mitad de la cebolla picada, ajo, sal y jalapeño en una olla grande.
Agrega suficiente agua como para cubrir la lengua por varios centimetros y deja que hierva a fuego alto.
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, de 3 a 4 horas.
Retira la lengua del agua y deja enfriar.
Conserva el liquido. Una vez que la lengua se ha enfriado, remueve la piel y desmenuza con dos tenedores.
Pon a hervir agua en una cacerola a fuego alto.
Agrega los jitomates enteros junto con 2 chiles jalapeños.
Deja hervir hasta que las verduras se suavicen.
Pasa los jitomates y los chiles a la licuadora y muele hasta lograr una salsa homog.
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla y acitrona, aproximadamente 5 minutos.
Una vez que la cebolla se ha acitronado, agrega la lengua desmenuzada y la salsa de jitomate.
Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente. Vierte 2 tazas de liquido en que se cocino la lengua y cocino hasta que se evapore el liquido dejando una carne jugosa y llena de sabor, aproximadamente 20 minutos.
Agrega hasta el final, junto con la lengua en salsa de jitomate, las verduras al vapor como guarnición, o incluso encima.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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