Pavo al Pastor
Carlos Lieja
El pavo en la cena navideña no puede faltar, prepara este increíble pavo con una marinada de pastor, muy típica de los tacos en México, a base de chile ancho, chile guajillo, achiote, jugo de piña y especias. Este pavo va relleno de carne de cerdo, con piña en almíbar y cilantro. Es una idea fantástica para cambiar el típico pavo de cada año.
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Ingredientes
14
Porciones
  • 1/4 tazas de vinagre blanco, para salsa pastor
  • 200 gramos de achiote, para salsa pastor
  • 3 chiles guajillos, limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
  • 3 chiles anchos, limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
  • 1 jitomate, asado, para la salsa pastor
  • 1/2 cebollas, para salsa pastor
  • 3 tazas de ajo
  • 1/2 cucharaditas de comino, para salsa pastor
  • 3 clavos de olor, para salsa pastor
  • 1/2 tazas de jugo de piña, para salsa pastor
  • 4 pimienta gorda, para salsa pastor
  • 1/2 tazas de piña en almíbar, para salsa pastor
  • 2 cucharadas de sal de grano, para salsa pastor
  • 1 taza de tocino, finamente picado, para relleno
  • 4 cucharadas de ajo, finamente picado, para relleno
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para relleno
  • 1 kilo de carne de cerdo molida
  • 2 tazas de piña en almíbar, cortada en cubos medianos para relleno
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado, para relleno
  • 1 cucharada de comino en polvo, para relleno
  • 1 cucharada de clavo en polvo, para relleno
  • 1 taza de almíbar de piña, para relleno
  • 1 cucharada de sal, para relleno
  • 1 cucharada de pimienta, para relleno
  • 1 pavo, limpio sin menudencias (6 a 8 kg)
  • 1/2 piñas, cortada en medias lunas
  • al gusto de cilantro fresco, para decorar
  • al gusto de cebolla blanca, cortada en aros
Preparación
50 mins
6h 50 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 250° C.
  • Para la marinada, licúa todos los ingredientes de la salsa pastor hasta obtener un adobo terso y suave. Coloca el pavo en una charola y marina durante 3-4 horas con la mezcla anterior, bañando de vez en cuando.
  • Para el relleno, calienta un sartén a fuego alto y agrega el tocino, cocina hasta que suelte la grasita, cocina el ajo y la cebolla, añade la carne y cocina 10 minutos. Agrega la piña, el cilantro, el comino, el clavo, el almíbar y sazona con sal y pimienta.
  • Retira el pavo de refrigeración y rellena con la preparación anterior. Ata las patas con hilo cáñamo, y con ayuda de una brocha, barniza con más de la marinada que licuaste con anterioridad. Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos, retira el papel aluminio y hornea durante 2 horas 30 minutos más o hasta que esté bien cocido y la piel doradita.
  • Calienta una plancha a fuego alto, parrilla la piña hasta que tenga un color doradito. Reserva.
  • Sirve el pavo y decora con la piña parrillada, la cebolla en rodajas y las hojas de cilantro enteras.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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