1 taza de azúcar morena, (para la solución de sal)
2 naranjas, en cuartos (para la solución de sal)
2 limones, en cuartos (para la solución de sal)
6 ramas de tomillo fresco, (para la solución de sal)
4 ramas de romero, fresco (para la solución de sal)
5 kilos de pavo, una pieza
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cebolla, cortada en rebanadas
1 naranja, grande cortada en 8 trozos
1 rama de apio, cortado en trozos de 2 cm
1 zanahoria, grande, cortada en trozos de 2 cms
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
1 1/2 tazas de caldo de pollo
4 tazas de caldo de pavo, (para el gravy)
1 taza de vino blanco, seco (para el gravy)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, (para el gravy)
1/4 tazas de harina, (para el gravy)
sal, y pimienta (para el gravy)
Preparación
4h
0 mins
Media
Limpie el pavo y enjuague bajo agua fría.
Prepare la solución de sal mezclando la sal, azúcar morena, naranjas, limones, tomillo, y romero.
Deje remojar el pavo bien tapado en el refrigerador durante 24 horas sumergido en la solución de sal por 24 horas.
Precaliente el horno a 160 grados.
Quite el pavo de la solución de sal y enjuague bajo agua fría.
Séquelo con toallas de papel de cocina (por dentro y fuera)
Ponga el pavo sobre la charola para hornear y cubra todos los lados con la mantequilla. Sazone por dentro y fuera con sal y pimienta.
Rellene el pavo con la cebolla, naranja, apio, zanahoria, hojas de laurel y tomillo.
Amarre las piernas con hilo para cocinar.
Meta el pavo al horno (con la pechuga hacia abajo) durante 1 hora.
Saque del horno y bañe con 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de pavo).
Meta al horno otra vez (con la pechuga hacia arriba esta vez) y hornee por 1 hora 45 minutos (a 2 horas mas). Cada media hora, saque el pavo del horno y bañe con 3/4 de taza de caldo de pollo.
Saque el pavo del horno y deje tapado con papel de aluminio ya en el platón en el que se va a servir.
Mientras, tome todos los jugos que soltó el pavo y póngalos en una taza para medir. Quitele la grasa de arriba.
Ponga la charola en la que se horneo el pavo sobre 2 salidas de fuego de la estufa y regrese el líquido del pavo. Agregue el vino blanco y 1 taza de caldo de pavo.
Con una cuchara mueva para que todos los trozos del pavo que se quedaron pegados se desprenda en la salsa y revuelva bien.
Agregue las otras 3 tazas de caldo de pavo
Deje que se reduzca a fuego medio-alto.
Mientras, en una ollita, derrita la mantequilla y cuando se formen burbujas agregue el harina. Revuelva con un batidor de globo sin parar.
Agregue el caldo de pavo que se redujo y revuelva bien.
Deje que se espese unos 10 minutos y sirva con el pavo.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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