En un recipiente hondo mezcla la ralladura de limón, con 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo machacado y sal y pimienta.
En una bolsa de plástico coloca las pechugas de pollo y marina con la mezcla. Refrigera y marina por al menos 1 hora.
En otro recipiente hondo mezcla el jitomate cherry con el elote, el perejil, las alcaparras y el restante del jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
Coloca el jitomate en un refractario para hornear y hornea a 250 grados centígrados por 15 minutos.
Calienta la parilla y cocina las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas. Por lo general 7-8 minutos de cada lado. Sirve con el pollo.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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