En un recipiente hondo mezcla el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, y el ajo. Agrega las frutas, las aceitunas y el pollo, cubre y marina en refrigeración por al menos 5 horas o de preferencia toda la noche.
Pre calienta el horno a 220 grados centígrados. Vierte el vino blanco sobre el pollo y permite que se marine a temperatura ambiente por 15 minutos.
Coloca el pollo en un refractario para hornear rectangular y hornea por 35 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del horno y permite que se enfrie por 10 minutos.
Agrega el perejil, cubre y refrigera por al menos 2 horas.
Retira del refrigerador y remueve el pollo de los huesos (tira los huesos). Mezcla el pollo con la mezcla de fruta y deja que se asiente por 10 minutos.
Sirve frío.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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