Pollo con Verdolagas
Brenda Villagomez
Las verdolagas son una planta comestible y medicinal, ricas en hierro, potasio, magnesio, vitamina A, B y C y son originarias de Asia. Aunque se encuentra en muchas partes del mundo, no se consume en todos lados, pues es considerada una maleza. Se utiliza generalmente en ensaladas y en México es considerada un quelite ideal para diversos guisados.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 2 dientes de ajo, para la salsa
  • 7 tomates verdes, en cuartos, para la salsa
  • 3 chiles serranos, sin rabo, para la salsa
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
  • 1/4 tazas de cilantro, hojas, para la salsa
  • 1 cucharada de comino, para la salsa
  • pizcas de sal, para la salsa
  • al gusto de pimienta, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de pechuga de pollo, en cubos grandes
  • 1/2 tazas de cebolla, en tiritas
  • 1 1/2 tazas de calabacita, en piezas medianas
  • 2 tazas de verdolagas, hojas
  • pizcas de sal
  • al gusto de pimienta
Preparación
20 mins
37 mins
Baja
  • En un sartén con aceite vegetal caliente sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que tomen un color brillante. Agrega el tomate verde y el chile serrano, cocina por 8 minutos a fuego medio bajo, mueve constantemente. Retira del fuego una vez que el tomate cambie de color.
  • Licúa lo anterior junto con el caldo de pollo, el cilantro y el comino, sazona con sal y pimienta. Reserva.
  • En una cacerola con aceite vegetal caliente fríe los cubos de pollo hasta que la piel comience a dorarse, recuerda mover para que todas las partes se cocinen uniformemente. Una vez que el pollo esté suficientemente dorado, retira de la cacerola y reserva.
  • En la misma cacerola con aceite, cocina la cebolla y la calabaza por 3 minutos a fuego medio. Añade el pollo y vierte la salsa verde, sazona con sal y pimienta; tapa y cocina por 20 minutos.
  • Sirve caliente. Acompaña con frijoles de la olla y tortillas de maíz.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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