Espolvorear el pollo con sal y pimienta. Poner el aceite en un sartén grande sobre fuego alto. Añadir el pollo y cocinar hasta que este un poco dorado, unos 4 minutos por lado. Reservar el pollo.
Mientras, derretir 2 cucharadas de mantequilla en el mismo sartén en fuego medio y añadir la cebolla hasta que este suave, unos 2 minutos. Añadir los champiñones y el ajo y cocinar unos 12 minutos, hasta que los champiñones suelten todo el líquido.
Añadir el vino Marsala y reducir a la mitad, unos 4 minutos. Añadir el queso mascarpone y la mostaza a la reducción de vino.
Cortar las pechugas de pollo en tiras gruesas. Regresar el pollo (y su jugo) al sarten. Cocinar sin tapar sobre fuego lento hasta que el pollo este cocido y la salsa se espese, unos 2 minutos. Anadir el perejil picado. Sazonar la salsa con sal y pimienta.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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