Esta receta de mole almendrado es fácil y deliciosa, ya que no tiene tantos ingredientes y muchos de ellos los tienes a la mano. Prepáralo para estas fiestas patrias y acompaña con el tradicional arroz a la mexicana.
En una olla con agua, cocina el pollo junto con la cebolla y el ajo hasta que esté cocido, alrededor de 30 minutos. Reserva.
Fríe los chiles a fuego muy bajo en una olla de barro con aceite. Reserva.
En la misma olla fríe a fuego bajo el ajo, la cebolla, el jitomate, las almendras y las pasitas. Dale su tiempo a cada ingrediente, alrededor de 5 a 10 minutos a cada uno cuidando que no se quemen.
Por otro lado, en un comal a fuego bajo tatema la canela, el comino, el clavo, la pimienta y el ajonjolí.
Licúa los chiles, con la mezcla de almendras, las especias y un poco de caldo hasta obtener una pasta.
Fríe la pasta en la misma olla de barro con un poco de aceite y agrega el caldo poco a poco durante toda la cocción.
Cocina una hora o hasta que suelte la grasa. Agrega las pechugas el azúcar y la sal y cocina 10 a 20 minutos más.
Sirve las pechugas con el mole y decora con ajonjolí tostado. Acompaña con arroz a la mexicana.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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