Corta una cebolla y media y el pimiento morrón en cuadritos como de un centímetro. Abre las pechugas con ayuda de un cuchillo en tres partes como si fuera un tríptico y salpimenta por ambos lados.
Coloca una cacerola a fuego medio y agrega una cucharada de mantequilla con una cucharada de aceite a calentar, posteriormente agrega dos dientes de ajo finamente picado s, después la cebolla en cuadritos y deja sofreír ligeramente. Después agrega las espinacas y el pimiento morrón, sal, pimienta y dos cucharadas de consomé de pollo. Deja que se guise todo hasta que reduzca su volumen por la mitad, cuando comience a soltar jugo, retira la cacerola del fuego y deja enfriar un poco.
Integra el guiso con el requesón y arándanos, rectifica el sazón. Rellena cada pechuga compactando un poco el guiso de requesón para evitar que se salga, cierra las pechugas con cuidado de que el relleno no se salga y colócalas boca abajo en un molde previamente engrasado con mantequilla. Pre calienta el horno a 200°C.
Para hacer la salsa, licua el chipotle, el orégano, la leche, media cebolla, un diente de ajo y una cucharada de consomé, después agrega lo licuado a la crema, mezcla perfectamente y agrega a poco de sal y pimienta. Baña con la salsa las pechugas y mete a hornear por 50 minutos
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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