SALSA: Hervir la jamaica, debe quedar bien concentrada. Colar y reservar.
En una olla poner un poco de aceite, añadir el chalote finamente picado y freír.
Añadir el azúcar, vinagre y 1 taza de concentrado de jamaica
Una vez disuelta el azúcar añadir la maicena disuelta en un poquito de agua fría.
Mover hasta que espese ligeramente. Reservar y mantener caliente
Lavar y desinfectar las espinacas
Pelar la jícama y cortar en julianas delgaditas
Cortar el queso en tiritas
Salpimentar las milanesas o pechugas de pollo
Poner una capa de espinacas sobre las milanesas, acomodar unas julianas de jícama, queso y arándanos y enrollar sujetando con unos palillos
En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y poner los rollitos de pollo (primero 3 y después los otros 3), dar vuelta con cuidado para sellar por todos lados.
Retirar los palillos y con cuidado pasarlos a una bandeja de horno o refractario, cubrir con aluminio y llevar al horno a 170ºC por 20 minutos o el tiempo necesario para que se terminen de cocer y no queden crudos por dentro.
Para servir poner un espejo de la salsa en cada plato y arriba un rollito de pollo.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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