Poner a cocer el pollo en agua con el ajo, cebolla y sal. Cortar cada chile a lo largo para quitarle las venas y semillas y se les quita el rabo. Terminando esto, se pone una sartén al fuego con suficiente manteca o aceite y se va friendo chile por chile, a que queden dorados; al último se fríen las almendras, las nueces, los cacahuates y las semillas de calabaza. El ajonjolí se tuesta en un jarrito, tapándolo con un papel para que no salte y se mueve de vez en cuando para que quede dorado parejo.
Asar los tomates, jitomates, ajo, cebolla. Colocar dentro de las tortillas las semillas y venas de los chiles. Se colocan las tortillas sobre el fuego hasta que ardan y se quemen las semillas y venas, pero sin dejar que se conviertan en cenizas. Se ponen en agua para que no se amarguen y se tira el agua. Se empieza a moler bien el chile, se aparta y en seguida se muelen las tortillas quemadas con las venas y las semillas, todas las especias y las hierbas.
En una cazuela grande, se empieza a freir la pasta del chile y cuando se vea el fondo de la cazuela se agrega lo demás, dejándolo freir hasta ese punto. Se pone el caldo colado dejando que hierva. Se sazona poniéndole el chocolate y espolvoreando el pan bolillo muy molido. Se rectifica la sal, se baja el fuego y se deja cocinar todo lentamente. Al final se pone el pollo. Es preferible hacerlo desde la noche para que tome mejor sabor y se pueda hacer sin prisas.
Servir y espolvorear con ajonjolí.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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