2 dientes de ajo, 1 para moler y otro para cocer el pollo
3 jitomates
1 cebolla, ½ pieza para el mole y ½ pieza para cocer el pollo
1/2 tortillas de maíz
1/2 bolillos
100 gramos de manteca de cerdo
1/4 piloncillos
al gusto de sal
2 tazas de caldo de pollo
1/2 tablillas de chocolate, para mesa
Preparación
45 mins
0 mins
Baja
Cuece el pollo con agua, ½ pieza de cebolla y 1 diente de ajo por 30 minutos a fuego medio. Reserva.
Retira las semillas a los chiles y fríelos con un poco de manteca. Calienta el agua y cuando rompa el hervor añade los chiles y cocina hasta que estén suaves. Licúa con un poco de líquido hasta formar una pasta. Reservar.
Asa los jitomates, la cebolla el ajo. Reserva.
En una sartén aparte asa la nuez, la almendra, el ajonjolí,la ciruela pasa y las pasas.
Asa la tortilla, el pan cuidando de que no se quemen. Reserva.
Licúa todo lo que asaste previamente con un poco de caldo de pollo o agua, hasta obtener una pasta muy tersa. Reserva.
Calienta en una cazuela de barro la manteca de cerdo a fuego medio, agrega la pasta de chiles y fríe por 5 minutos sin dejar de mover.
Agrega la mezcla de las nueces a los chiles, el chocolate y calienta a fuego bajo moviendo constantemente; añade poco a poco caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada y cocina durante 40 minutos o una hora y media a temperatura media sin dejar de mover.
Añde el piloncillo con el chocolate, mezcla perfectamente y sazona.
Baña el pollo con el mole y decora con el ajonjolí.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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