750 gramos de pechuga de pollo sin hueso, y molida 1 pieza aproximadamente (preparación carne)
250 gramos de muslo de pollo, deshuesado y molido 2 piezas aproximadamente (preparación de carne)
2 tazas de zanahoria, picadas finamente con procesador de alimentos (preparación carne)
4 huevos, (preparación carne)
1 bolillo, remojado en leche (preparación carne)
1 cebolla, finamente picada (preparación carne)
3 cucharadas de perejil, picado finamente (preparación carne)
al gusto de sal y pimienta, (preparación carne)
2 chiles poblanos, desflemados cortados en tiras (para relleno)
2 calabazas, cortadas en tiras delgadas (relleno)
2 elotes, frescos desgranados (relleno)
10 zucchini blossoms, (relleno)
3 rebanadas de tocino, delgadas (armado de terrina)
9 rebanadas de jamón de pierna, tipo americano (armado de terrina)
2 cucharadas de aceite, (salsa)
1 diente de ajo, finamente picado (salsa)
1/2 cebollas, picada finamente (salsa)
300 gramos de jitomate, escalfado y molido (salsa)
2 ramas de epazote, (salsa)
1 taza de puré de tomate, sin condimentar (salsa)
al gusto de sal y pimienta, (salsa)
Preparación
2h
0 mins
Media
Precalentar el horno a 180 grados.
Preparación carne: En un bowl revolver el pollo molido, las zanahorias, el huevo, el pan, la cebolla, perejil, sazonar con sal y pimienta.
Armar el rollo: se debe poner primero las dos hojas de papel encerado, revisar que el ancho del rectángulo que se armará sea más chico que el molde de panqué porque ahí se pondrá a cocinar.
Arriba del papel encerado poner diagonalmente las lonjas de tocino.
Encima armar un rectángulo con las rebanadas de jamón.
Extender sobre las rebanadas de jamón la preparación de la carne de pollo.
Arriba de la carne distribuir en paralelo las verduras del relleno.
Tomar un extremo del rectángulo y con la ayuda del papel enrollar todo el paquete cuidando de que el papel quede por fuera de todo el rollo, envolver perfectamente, con el segundo papel cubrir los extremos y enrollarlo completamente.
Meter el rollo cubierto de papel encerado en el molde, tapar con papel aluminio.
En una charola poner agua y dentro el molde con el rollo para cocer al horno.
Cocer al horno en baño maría por 45 minutos, dejar enfriar dentro del horno por lo menos 30 minutos.
Salsa: freír el ajo y la cebolla, agregar el jitomate, el epazote y el puré de tomate, agregar sal y pimienta para sazonar.
Esperar que se enfrié el rollo, desenvolver del papel, cortar en rebanadas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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