Lavar bien las berenjenas, y cortar por el medio, verticalmente, ponerlas en agua a hervir por 5 minutos, retirar las semillas dejando el espacio donde ira el relleno. Y calentar el horno a 180° C.
Para la Salsa: En una Cacerola poner la cebolla, el tomate, el ajo y el pimentón; con un poco de aceite de oliva, y hornearlos por 10 min. a 180º C. Luego licuarlos con un poco de aceite, cilantro, hierbas frescas y sal. Luego agregarle la salsa bechamel.
Para los Champiñones: Cortarlos en rebanadas verticales. Y en una sartén, calentar el aceite con la mantequilla y poner los champiñones. Dejarlos que se cocinen prácticamente solos, no moverlos muchos lo cual hace q suelte todo su jugo, luego de cocinarlos 10 min aproximadamente agregar sal y un poco de tomillo.
Relleno: En una sartén, calentar el aceite y la mantequilla, añadir la cebolla cortada en plumas, el ajo molido , la tocineta, un poco de ají dulce, los champiñones, la carne molida; y dejar cocinar perfectamente.
Montaje: Rellenar las berenjenas; en una cacerola poner una base de la salsa, luego las berenjenas rellenas, bañarlas nuevamente con la salsa, y rallarle el queso pecorino por encima, gratinar por 12min. A 180º C.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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