Solomillo Blanco y Negro
miguel castillo
Medallones de solomillo en salsa a base de crema de leche y otro en salsa demi-glace.
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Ingredientes
5
Porciones
  • 1.5 kilos de solomillo de res, o lomito de res
  • 500 mililitros de salsa demi-glace
  • 500 gramos de crema de leche
  • 1 lata de maíz dulce, (pequeña)
  • 2 cebollín
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de fécula de maiz
  • 4 zanahorias bebé
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • sal
  • pimientas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de agua
Preparación
2h 45 mins
0 mins
Alta
  • Cortar el solomillo en 10 medallones de aproximadamente 100 gramos. Cortar la cebolla en brunoise, cortar el cebollin en meripoise.
  • En un sartén calentar el aceite de oliva y sellar los medallones por ambos lados, reservar.
  • Desglasar el sartén con vino blanco y reservar la salsa.
  • Calentar el aceite de maíz con la mantequilla y cocinar la cebolla durante 5 minutos. Agrega el azúcar, dejar por 10 minutos o hasta que empiece a caramelizar, agregar el cebollin, sal y pimienta. Cocinar por un minuto más. Bajar e fuego, agregar la crema de leche, disolver la fécula de maíz en agua e incorporar a la preparación, agregar el maíz dulce y cocinar por 5 minutos más. Incorporar los medallones y cocinar durante dos minutos más.
  • En un sartén unir el desglasado del solomillo con la salsa demi-glace, sumergir 5 medallones y dejar cocinar por tres minutos.
  • Servir en un plato blanco un medallón de cada color y decorar con una zanahoria bebé y una ramita de cilantro frita.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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