Tacos de Chilorio
Mónica Mateos
El chilorio es un platillo muy importante del estado de Sinaloa, se come en tacos de tortilla de maíz o de harina, esta es una preparación a base de carne deshebrada con chiles anchos, con un toque de orégano, comino y ajo, este guisado es delicioso puedes acompañarlo con un poco de cebolla y jitomate.
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Ingredientes
8
Porciones
  • 3 dientes de ajo
  • 6 chiles anchos, trimmed, seeded, and rehydrated, for the sauce
  • 1/2 tazas de vinagre blanco, for the sauce
  • 1 cucharadita de orégano, for the sauce
  • 1/2 cucharaditas de comino, for the sauce
  • 3 litros de agua
  • 1 kilo de cabeza de lomo de cerdo
  • 1/4 tazas de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de sal
  • suficiente de jitomate, cut into thin strips
  • suficiente de cebolla morada, cut into thin strips
  • al gusto de cilantro fresco, for garnish
Preparación
50 mins
1h
Baja
  • Para la salsa, licúa el ajo con los chiles anchos remojados con todo y líquido, el vinagre blanco, el orégano y el comino hasta obtener un adobo. Reserva.
  • Calienta una ollita con agua y cocina la cabeza de lomo de cerdo con la sal, cuece hasta que este suave, y se evapore por completo el líquido, agrega la manteca y cocina hasta que se funda, agrega lo que licuaste y cocina por 10 minutos más.
  • Con ayuda de 2 tenedores deshebra la carne sazona a tu gusto.
  • Sobre un plato coloca tortillas de harina y sirve el chilorio, acompaña con jitomate, cebolla y cilantro fresco. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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