Tacos de Cabeza de Ternera Adobada
Marco Antonio González Castillo
Prueba esta receta de tacos de cabeza de ternera adobada, la cual se cocina al vapor y se acompaña de una salsa de chile de árbol que dejará a todos con ganas de más.

¿Sabías qué? Los tacos de cabeza son muy populares en México y se caracterizan por tener un sabor intenso y delicioso. Al igual que otros tacos, se aderezan con cebolla, cilantro, jugo de limón y salsa. ¿Los has probado?

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Ingredientes
8
Porciones
  • 1 cabeza de ternera
  • 10 dientes de ajo
  • 250 gramos de chile guajillo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de comino molido
  • 1/4 litros de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 10 tomates verdes, para la salsa
  • 1 ajo, para la salsa
  • 1/2 cebollas, para la salsa
  • al gusto de sal, para la salsa
  • al gusto de pimienta, para la salsa
  • 5 chiles de árbol, para la salsa
  • suficiente de tortilla
Preparación
3h 30 mins
0 mins
Media
  • Se lava bien la cabeza con manguera para que los cornetes de la nariz y las orejas estén libres de sangre, moco y cualquier cosa fea que veamos por ahí, una vez limpia la escurrimos y la secamos con un paño limpio.
  • Posteriormente, ponemos a cocer en agua todos los ingredientes en agua juntamente con el vinagre, esta mezcla deberá tener un sabor ligeramente agrio, ligeramente salado y con sabor rico y con esto embadurnamos la cabeza introduciendo la mezcla por todos lados y la dejamos reposar una hora aproximadamente.
  • Ponemos a calentar agua en una vaporera para ir preparando la cocción, así que envolvemos la cabeza en papel aluminio y le retacamos de la mezcla que es el adobo y lo introducimos en una bolsa bien sellada y la colocamos en la vaporera y tiempo de cocción debe ser de aproximadamente 3 horas
  • Para hacer la salsa cocemos tomate verde con ajo, cebolla, sal, pimienta y chiles de árbol fritos y molemos todo esto y queda una salsa picosa, pero de esas que hasta causan adicción de que las prueba y te fascinan.
  • Ya una vez que queda la cabeza cocida esta se desarma con las manos por lo tierna que es la carne, bueno se come todo: la trompa, la lengua, los ojos, las mollejas, los sesos salen como si fuera mantequilla y acompañados con esa salsa y tortillas de comal es todo un manjar para gente exigente y sobre todo de buen gusto.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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