Torta de Pierna Adobada

Brenda Villagomez
Si te encantan las tortas, no te puedes perder esta sabrosa torta de pierna adobada con chiles y achiote. Su adobo es sencillo de hacer y puedes utilizarlo en preparaciones distintas. Puedes incluir acompañamientos que te gusten como cebolla, jitomate o aguacate, ¿qué más le vas a poner?
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Ingredientes
6
Porciones
  • 1/4 cebollas, para el adobo
  • 2 dientes de ajo, para el adobo
  • 6 jitomates, en cuartos, para el adobo
  • 1/4 tazas de achiote, para el adobo
  • 6 chiles guajillos, limpios, sin venas ni semillas, hidratados en agua, para el adobo
  • 1/2 tazas de jugo de naranja, para el adobo
  • 1/4 tazas de vinagre blanco, para el adobo
  • 1 cucharadita de orégano, para el adobo
  • 1 cucharadita de clavo, para el adobo
  • al gusto de sal, para el adobo
  • al gusto de pimienta, para el adobo
  • 1 1/2 kilos de pierna de cerdo, entera, una sola pieza
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 6 bolillos
  • 1/4 tazas de mayonesa
  • 1/2 tazas de frijoles bayos, refritos
  • suficiente de lechuga francesa
  • 1/2 tazas de cebolla, en rodajas
  • 1 taza de jitomate, en rodajas
  • suficiente de aguacate, en láminas
  • suficiente de chile en escabeche
Preparación
20 mins
32 mins
Baja
  • En un comal caliente, asa la cebolla con el ajo y los jitomates hasta que la piel comience a oscurecerse. Retira del fuego y licúa junto con el achiote, los chiles guajillos, el jugo de naranja, el vinagre blanco, el orégano, el clavo, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Coloca la pierna de cerdo sobre una charola profunda, sazona con suficiente sal y pimienta, y baña con el adobo hasta cubrir por completo. Tapa con papel aluminio y hornea por 40 minutos a 200 °C.
  • Retira del horno, deja enfriar ligeramente y corta la pierna en láminas delgadas.
  • Para armar la torta, con un cuchillo de sierra abre el pan bolillo a la mitad, unta una tapa con mayonesa y otra con frijoles. Sobre la tapa de mayonesa, coloca hojas de lechuga, añade las láminas de pierna adobada, agrega cebolla, jitomate y aguacate al gusto, tapa con la mitad de pan con frijoles, acompaña con chiles jalapeños en vinagre.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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