Chilaquiles con Huevo y Arrachera
Yamilette González
Si te encantan los chilaquiles, prepara esta charola familiar para un desayuno de crujientes chips de tortilla, bañados en una salsa de chile guajillo, servidos con jugosas tiras de arrachera y huevo estrellado. ¡Tienen una colorida presentación y la salsa te encantará!
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Ingredientes
8
Porciones
  • suficiente de aceite vegetal
  • 1 kilo de arrachera, marinada
  • 4 huevos
  • 3 dientes de ajo, para la salsa
  • 1 cebolla blanca, cortada en cuartos, para la salsa
  • 2 tomates, cortados en cuartos para la salsa
  • 8 jitomates, cortados en cuartos para la salsa
  • 9 chiles guajillos, asados y sin semillas, para la salsa
  • 2 chiles de árbol, asados y sin semillas, para la salsa
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, con todo y raíz para la salsa
  • 4 hojas de epazote, para la salsa
  • 3/4 tazas de caldo de pollo, para la salsa
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para la salsa
  • al gusto de sal
  • 500 gramos de totopos
  • 1/4 cebollas moradas, fileteada
  • 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado
  • 1/2 tazas de jitomate, cortado en cubos y sin semillas
  • 2 rábanos, cortado en rodajas
  • 2 chiles serranos, cortado en rodajas
  • al gusto de crema ácida
  • al gusto de aguacate, cortado en abanico
  • al gusto de cilantro fresco, cortado en ramitas y picado para servir
Preparación
25 mins
30 mins
Baja
  • Calienta una parrilla a fuego alto con una cucharada de aceite y cocina la arrachera al término deseado. Retira y corta en tiras con ayuda de un cuchillo, reserva.
  • Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y fríe los huevos con cuidado de no romper las yemas. Sazona a tu gusto y reserva.
  • Para la salsa, calienta dos cucharadas de aceite en una ollita a fuego medio y cocina el ajo con la cebolla hasta que tomen un color doradito, agrega el tomate y el jitomate, cocina hasta que casi se deshagan por completo.
  • Añade los chiles y cocina unos minutos, agrega el cilantro, el epazote, el caldo de pollo, la pimienta gorda y sazona con sal. Cocina hasta que el líquido reduzca a la mitad. Enfría y licúa la salsa hasta que esté completamente tersa; cuela y reserva.
  • Para el armado de los chilaquiles, en un refractario o charola coloca los totopos de maíz, baña con la salsa de guajillo, agrega la crema, acomoda las tiras de arrachera y los huevos estrellados.
  • Sirve con cebolla morada, queso fresco, jitomate, rábano, rodajas de chile serrano, abanicos de aguacate y cilantro picado y en ramitas. Sirve de inmediato.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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