Enchiladas de Coliflor Bajas en Carbohidratos
Eva
Comer enchiladas y cuidar tu alimentación no están peleadas, mucho menos con esta receta de enchiladas, pues están hechas con tortillas de Bits de Coliflor Eva® y van rellenas con pollo en salsa de chile guajillo, por lo que son una opción saludable e ideal para una dieta keto o cetogénica. Aprende cómo hacer enchiladas rojas bajas en carbohidratos y atrévete a disfrutarlas en tus desayunos o comidas. ¡Deliciosas!
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Ingredientes
6
Porciones
  • 5 jitomates, asado y en cuartos, para la salsa
  • 6 chiles guajillos, limpios e hidratados en agua, para la salsa
  • 1/4 piezas de cebolla, asada para la salsa
  • 2 dientes de ajo, asados para la salsa
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo, desgrasado, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa
  • pizcas de sal
  • al gusto de pimienta
  • 2 1/2 tazas de Bits De Coliflor Eva®, 454 g
  • 1/4 tazas de cilantro, picado, para las tortillas
  • 1/2 tazas de queso parmesano, rallado, para las tortillas
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, para las tortillas
  • 2 huevos, para las tortillas
  • pizcas de sal, para las tortillas
  • al gusto de pimienta, para las tortillas
  • suficiente de aceite en aerosol, para engrasar
  • 2 1/2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
  • 1 taza de Lechuga Francesa Eva®, en tiritas, para acompañar
  • 1/2 tazas de crema ácida baja en grasa, para acompañar
  • 1/2 tazas de queso panela, en cubitos, para acompañar
  • 1 aguacate, rebanado, para acompañar
Preparación
30 mins
20 mins
Baja
  • Para la salsa, licúa el jitomate con el chile guajillo, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta integrar por completo. En una cacerolita con aceite de oliva caliente, cocina la salsa con sal y pimienta por 10 minutos a fuego bajo.
  • Coloca los Bits de Coliflor Eva® en un bowl amplio, añade el cilantro, el queso parmesano, el ajo en polvo, las dos piezas de huevo; sazona con sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa manejable y húmeda.
  • Engrasa un sartén o comal con aceite en aerosol a fuego bajo, coloca una poco de masa y extiéndela con ayuda de una cuchara hasta formar un círculo mediano, cocina durante 10 minutos a fuego bajo, recuerda cocinar por ambos lados. Mantenlas calientes con ayuda de una servilleta de algodón. Reserva hasta su uso.
  • Arma las enchiladas, rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y dobla por la mitad. Sobre un plato coloca un poco de salsa de guajillo, acomoda las enchiladas y baña con más salsa. Acompaña con Lechuga Francesa Eva®, crema ácida reducida en grasa, queso panela y aguacate. ¡Disfruta!

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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