Enchiladas Rojas Rellenas de Huevo
Alejandra Cota
Una receta de enchiladas diferentes, pero muy sabrosas, puede solo depender de nuevos ingredientes. Estas enchiladas rellenas son un excelente opción para desayuno, pues contienen delicioso huevito con machaca. Bañadas con una rica salsa roja y acompañadas de crema, queso panela, cebolla y cilantro, este platillo mexicano te dará la proteína que necesitas en la mañana.
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Ingredientes
2
Porciones
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 cebollas, en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 6 jitomates, en cuartos
  • 2 chiles serranos
  • 2 chiles de árbol
  • 2 pimienta gorda
  • 1/4 tazas de cilantro fresco
  • 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 6 huevos
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 tazas de machaca de res
  • 3 cucharadas de aceite
  • 6 tortillas
  • suficiente de crema ácida
  • suficiente de queso panela, desmoronado
  • suficiente de cebolla, en aros chicos
  • suficiente de cilantro fresco, en hojas, para decorar
Preparación
15 mins
45 mins
Baja
  • Para la salsa: en un sartén profundo agrega el aceite, la cebolla, el ajo, los jitomates, el chile serrano, el chile de árbol, la pimienta gorda y el cilantro. Cocina hasta que los jitomates se deshagan.
  • Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que reduzca a la mitad. Licúa.
  • En una ollita, agrega el aceite y la salsa, y fríe por 10 minutos. Reserva.
  • En un tazón, bate el huevo y sazona con sal y pimienta.
  • Agrega a un sartén el aceite, la machaca, el huevo y cocina hasta que esté cocido.
  • Fríe las tortillas con el aceite y colócalas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  • Sobre una tabla, rellena las tortillas con el huevo y dobla en forma de enchilada.
  • Sobre un plato, coloca las enchiladas, baña con la salsa, decora con la crema, el queso panela la cebolla y el cilantro.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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