Esta receta de omelette relleno de huitlacoche va cubierto con una salsa estilo holandesa con un toque de cilantro y queda deliciosa. Es un gran desayuno mexicano fácil de preparar e ideal para un desayuno con pocas personas.
Freír en el aceite la cebolla y los ajos picados. Después de unos minutos, agregar el huitlacoche (ya limpio y picado) y la rama de epazote. Sazonarlo con sal y pimienta y dejarlo a fuego bajo unos minutos.
Derretir los 50 gramos de mantequilla en un sartén y batir los huevos. Agregar los huevos batidos al sartén y dejar cocer hasta que queden tiernos. Poner en el centro relleno de huitlacoche, doblarlo a la mitad y reservar (se va a cubrir con una salsa antes de servir).
Para preparar la salsa: ponga en la licuadora las yemas, agregueles el jugo de limón, sal y pimienta. Con la licuadora pulsando, poco a poco agregue la mantequilla derretida hasta conseguir una consistencia espesa. Se le puede agregar 4 cucharadas de cilantro picado a la salsa.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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