Prueba esta receta de enchiladas de hongos, las cuales están elaboradas con un relleno diferente y son súper fáciles y prácticas de hacer, además de rápidas y deliciosas. Una opción saludable para disfrutar un platillo mexicano.
1 taza de cebolla, picada finamente, para el relleno
1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
3 tazas de champiñón, fileteado, para el relleno
1 cucharada de hojuela de chile
al gusto de sal
al gusto de pimienta
1 taza de crema ácida, para la salsa
1 envase de puré de tomate con chipotle Del Fuerte®, 210 g, para la salsa
1/8 cebollas, para la salsa
1 ajo, para la salsa
3 chiles chipotles, seco, limpio y remojado en agua, para la salsa
suficiente de aceite vegetal
al gusto de sal
al gusto de pimienta
suficiente de tortilla
suficiente de queso doble crema
suficiente de cebolla morada, para decorar
suficiente de aguacate, para decorar
Preparación
10 mins
15 mins
Baja
Para el relleno, calienta una sartén grande a fuego medio y funde la mantequilla, sofríe en ella la cebolla y el ajo por 3 minutos; añade los champiñones y cocina por 5 minutos o hasta que estén completamente dorados. Sazona con la hojuela de chile, sal y pimienta.
Para la salsa, licúa por 3 minutos la crema ácida, el Puré de tomate chilpotle Del Fuerte, la cebolla, el ajo y el chile chipotle seco.
Calienta una sartén con un poco de aceite vegetal y cocina la salsa que licuaste a temperatura media por 5 minutos. Retira del calor y reserva.
Calienta una sartén a temperatura media con otro poco de aceite y fríe por 5 segundos (ambos lados) cada una de las tortillas, después rellénalas con los hongos.
Sirve las enchiladas en un plato y baña con la salsa, acompaña con queso doble crema, cebolla morada y aguacate.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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