Cubrir el plátano macho con papel aluminio y hornear por 30 minutos a 200 grados centígrados o hasta que esté bien cocido.
Mientras se cocina el plátano mezclar el mole con el caldo de pollo y calentar en una olla hasta que comienze a hervir. Retirar del fuego y tapar para que se mantenga caliente.
Tomar los plátanos y con un tenedor o un procesador de comida hacer un puré de plátano. Agregar el queso ricotta, el queso de cabra y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar en un sartén el aceite y calentar las tortillas para que se ablanden por 30 segundos por tortilla (no permitir que se frien, esto es solo para que se ablanden).
Rellenar cada tortilla con la mezcla de plátano y queso y enrolla. Colocar en un recipiente para hornear de vidrio, repetir con todas las tortillas para obtener 16 enchiladas.
Bañar las enchiladas con la salsa de mole y hornear por 10 minutos. Retirar del horno y servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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