Las enchiladas son una receta deliciosa en donde se cocina pollo dentro de una tortilla en una salsa de jitomate y se gratina con queso. Son un platillo popular de la cocina mexicana que no puedes dejar pasar.
En una sartén grande a fuego medio dore en el aceite las cebollas, el jalapeño y el ajo. Cocine por 7 minutos.
Agregue el chile piquín, el comino y la pimienta y cocine por 1 minuto más.
Agregue los jitomates y cocine por 3 minutos. Retire del fuego y permita que se enfríe la salsa. En un procesador de comida o una licuadora haga pureé la salsa.
En un recipiente hondo grande mezcle el pollo con 1/2 taza de salsa.
Pre caliente el horno a 200 grados centígrados.
En un recipiente grande para hornear coloque las tortillas (les puede poner un poco de aceite vegetal a cada una para que doren). Caliente las tortillas por 2-3 minutos para que estén suaves y manejables.
En el recipiente para hornear ponga 1/2 taza de la salsa. Tome cada tortilla y rellenelá de dos cucharadas de pollo y enróllela.
Acomode todas las enchiladas en el recipiente para hornear con la apertura viendo hacia abajo para que no se abran. Cubra con lo restante de la salsa y el queso manchego y hornee por 10 minutos.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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